Huîtres chaudes au beurre de curry

Pour 4 personnes

Préparation:
30 min

Cuisson:
20 min

ingrédients :
• 12 huîtres n° 3
• 100 g de beurre
• 1 échalote
• 10 cl de chartreuse
• 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 1 pincée de curry

Préparation 
Ouvrez les huîtres et enlevez délicatement la chair. Égouttez-les pendant 15 min.

Portez la chartreuse à ébullition et pochez rapidement les huîtres pendant 10 secondes.

Hachez l'échalote, ajoutez à la Chartreuse et réduisez le liquide presque à sec. Ajoutez la crème et le curry à la réduction et portez à ébullition. À petit
feu, incorporez le beurre coupé en petits dés et passez à travers une passoire. Réservez au chaud.

Remettez les huîtres dans leurs coquilles et passez-les sous le gril de votre
four
jusqu'à ce qu'elles soient tièdes.

Nappez les huîtres du beurre de curry et servez.